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たけのこのゆで方と保存方法を一挙公開!圧力鍋で時間短縮!!

公開日: : 最終更新日:2015/08/23 グルメ 食品

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毎年春になると、スーパーでたけのこ
を見かけるようになりますが




自分では下処理するのは難しい面倒だと
思っている方も多いかもしれません。




せっかく春にしか手に入れることのできない
食材のひとつですから




水煮となって売っているたけのこじゃなく
新鮮なものを自分でゆでて食べてみましょう。




今日ははたけのこのゆで方
おすすめの保存方法をご紹介していきますよ。


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たけのこをゆでてみましょう!

春先になると皮つきのたけのこを、スーパーで購入したり
頂いたりすることもあるでしょう。



風味の劣化が激しいので、たけのこの下処理は
新鮮なうちに早めにすることが大切です。




まず大きな鍋を用意しましょう。




たけのこが皮付きのまままるごと入るぐらいの鍋が必要です。



まずたけのこをさっと水で洗い土やごみを落としたら
穂先の細い部分を斜めに3センチほど切り落とします。





次に、火の通りをよくするために分厚い皮に縦に
一本切り目を入れ、外側の皮を2~3枚剥いておきます。






たけのこを大きな鍋に入れ、たけのこがかぶるくらいの水と
米ぬかを1カップ程度入れます。







防腐のために鷹の爪を2~3本入れておきましょう。




強火にかけ、ぐつぐつ煮立ったら弱火にして
落し蓋をし1時間程度煮立たせます。




途中水が減ったらたけのこがかぶるくらいの
水を足してください。




たけのこの根元に竹串を刺してみて
すっと通ったら火を止めてください。




その鍋のまま、自然放置して冷まします。




急冷させるとエグミが残る場合があるので
注意してください。




完全に冷ましたら皮を剥きぬかを洗い流しましょう。




おさらいを動画で確認してみましょう。



YouTube Preview Image




手をやけどしないように気をつけてくださいね!



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圧力鍋で時間短縮

ご自宅で圧力鍋をお持ちの方は
たけのこをゆでるのも、短時間で簡単に済みますよ。





基本的なゆで方は普通の鍋と一緒です。



圧力鍋の使い方は各自説明書をご確認
くださいね。




圧力鍋を使用すれば15分程度ゆでるだけですので
大幅にゆでる時間が短縮できてしまいます。



ゆであがったたけのこは1時間半2時間ほど
ボールなどに水をはってさらしておきましょう。




えぐみの正体

たけのこは、掘り出してからいかに
短時間で茹でてしまうかが勝負です。




時間が経てばたつほど、えぐみ
酷くなっていくからです。




このえぐみの正体はシュウ酸と呼ばれるもので
このシュウ酸をシュウ酸カルシウムという物質
に変化させえぐみを和らげる働きをするのが
米ぬかの役割です。





米ぬかが無い場合は、重曹を使ってもできます。




水2リットルに対して重曹
小さじ1程度であく抜きをしてください。


ゆでたたけのこの保存方法

ゆであがったたけのこは、水につけて
冷蔵庫に入れてください。



水を換えれば3~4日くらいは保存できますよ。



もっと長く保存したい方は冷凍保存を
お試し下さい。



タッパなどに水を張り、たけのこを氷付け
の状態にしてしまいましょう。



それよりももっと長く保存したい方は
ビン詰めにしてしまえば、1年間は保存できますよ。





びんは100円ショップで売っているものや
家にある空きビンで十分です。



ゆでたたけのこをビンに入るぐらいの
大きさに切って、ビンにつめて水を入れましょう。




それから最初はゆるくフタを閉めておきます。



この状態で鍋に水を入れ、30分ほどゆでます。
ここでいったん火を止め、今度はフタを
しっかり閉めましょう。



ビンがても熱くなっていますので
気をつけてくださいね。



仕上げに再び鍋に入れ、20~30分ほど
火にかけましょう。



これで冷ませば出来上がりです^^




たくさん、たけのこをいただいて一度に食べきれない
場合はぜひお試しくださいませ。

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